?苦蕎蛋糕
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苦蕎知識
苦蕎蛋糕

苦蕎蛋糕

用料:6寸:雞蛋清2個、細砂糖32g、檸檬汁6滴、苦蕎蛋糕粉40g、玉米淀粉6g、雞蛋黃2個、牛奶32g 、油22g(一般的食用油即可)、鹽0.5g、香草精2滴(可不加)

Ps: 8寸為6寸的配方用量2倍,10寸為6寸配方用量3倍。
做法:1 將雞蛋的蛋清和蛋黃分開,分別放入兩個打蛋盆中(盆中要無水無油)。
2 苦蕎蛋糕粉和玉米淀粉一起過篩備用。
3 先制作蛋黃糊,依次將牛奶、過篩的粉類、油、鹽、香草精加入放有蛋黃的盆中,注意每加一種原料需要翻拌至(從下往上翻拌,不能攪拌)完全混合再加下一種原料。
4? 在蛋清中滴入檸檬汁,電動打蛋器調至中高檔攪打蛋清至粗泡狀態時加入1/3的細砂糖,繼續攪打,并分兩次加入,剩下的細砂糖,將蛋白打發至干性發泡狀態(即提起打蛋器蛋白,堅挺出堅挺的角)。
5 取1/3打好的蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻,在將苦蕎蛋糕粉倒入剩余的蛋白中,翻拌均勻,倒入蛋糕模具中。
6 當模具放在烤盤上,烘烤時間60分鐘,溫度大概170℃,如果是微波爐則放入微波爐中調至大火烤4分鐘左右。
7 烘烤結束,取出蛋糕模具,倒扣在烤架上,充分晾涼后脫模即可食用。
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